中國的現代烘干技術是20世紀50年代逐漸發展起來的。迄今為止，常用的烘干設備，如氣流烘干、噴霧烘干、旋轉閃蒸烘干、紅外烘干、微波烘干等設備，我國均能生產，滿足市場供應，對于一些叫新型的烘干設備，如沖擊烘干，對撞流烘干、脈動燃燒烘干、熱泵烘干等設備也都已開發研究，有的已工業化應用。

  烘干技術的發展既需要工業實踐，也需要學術研究。烘干技術是 古老的單元操作之一，然而它也是 復雜、人們了解 淺的技術，在烘干技術的許多方面存在著“知其然，而不知其所以然”的狀況，因此大多數烘干設備的設計仍然依賴于小規模試驗及實際操作經驗。有些烘干技術已趨成熟，也就是說進一步的研究和發展已不能在投資上獲得滿意的回報。近10多年來，有許多新型烘干設備投入市場；另外，一些新的構想正處于試驗研究階段。隨著全球經濟、技術的競爭日趨激烈，人們對于有效利用能源、實現對環境友好的操作以及提高產品質量的意識逐步增強。烘干技術的發展，必須通過革新的方式，進一步的進行開拓性研究，以迎接時代的挑戰。